Tout commence par la robe. Le Vert est ferme et salé (excellent pour les chips). Le Jaune taché de noir est l'équilibre parfait, sucré et fondant. Le Noir est très mou, idéal pour une caramélisation intense.

Ne le traite pas comme une banane classique. Coupe les deux extrémités, trace une ligne légère au couteau sur toute la longueur, puis soulève la peau avec ton pouce. Tu dois respecter la chair.

La coupe en biseau (en sifflet) augmente la surface de contact avec l'huile. Plus de surface = plus de croustillant. Vise une épaisseur de 1 à 2 cm pour garder le cœur fondant.